涼拌木耳絲，清脆爽口又帶點微微的酸甜

木耳，這種看似平凡的食材，在閩南地區的餐桌上卻佔據著重要的地位。尤其在福建省莆田市，涼拌木耳絲更是一道家喻戶曉、人人愛吃的開胃小菜。它清脆爽口，口感豐富，酸甜滋味令人回味無窮，是夏季消暑解膩的絕佳選擇。

涼拌木耳絲的魅力所在：

• 獨特的口感: 木耳絲經浸泡後變得Q彈有嚼勁，涼拌之後更顯清脆爽口，入口即化，彷彿在舌尖跳舞般令人沉醉。
• 酸甜開胃: 涼拌醬汁通常以醋、糖、醬油等調味，酸甜滋味相互交融，不僅開胃增食，還能解膩提神。

製作涼拌木耳絲的關鍵步驟：

1. 泡發木耳: 將乾燥木耳用溫水浸泡至軟化，去除根部，撕成細絲備用。
2. 燙煮木耳絲: 鍋中加水燒開，放入木耳絲焯燙約30秒，撈出瀝乾水分。這一步驟可以去除木耳的腥味，使其更入味。
3. 拌製醬汁: 將醋、糖、醬油、香油、辣椒油等調味料按照比例混合，攪拌均勻即可。
4. 涼拌木耳絲: 將燙好的木耳絲放入碗中，倒入調好的醬汁，拌匀即可享用。

涼拌木耳絲的變化與搭配：

除了基本的醬汁之外，還可以根據個人口味加入其他配料，例如香菜、蔥花、蒜末、花生碎等，增添風味和口感。涼拌木耳絲也十分百搭，可以作為主食的配菜，或是單獨作為一道開胃小菜。

涼拌木耳絲的營養價值：

木耳是一種低熱量、高蛋白質的食材，富含膳食纖維、鈣、鐵等營養元素，對身體健康有益。

• 促進腸道蠕動: 木耳中的膳食纖維可以幫助促進腸道蠕動，預防便秘。
• 增強免疫力: 木耳含有豐富的抗氧化成分，有助於增強免疫力，抵抗疾病。

涼拌木耳絲的注意事項：

• 選擇新鮮、品質好的乾燥木耳。
• 浸泡木耳時避免使用過熱的水，以免影響口感。
• 調製醬汁的比例可以根據個人口味調整。

配料	比例	備註
木耳	100 克	選擇新鮮、品質好的乾燥木耳
白醋	2 湯匙	可以根據個人喜好調整酸度
糖	1 湯匙	也可以用蜂蜜或冰糖代替
醬油	1 湯匙	建議使用生抽
香油	1 茶匙	增加香味
辣椒油	少許	可以根據個人喜好添加

涼拌木耳絲的歷史與文化:

涼拌木耳絲在莆田市已有悠久的歷史，傳說最早是由當地一位廚師發明，後來逐漸流傳開來，成為當地人喜愛的家常菜。

涼拌木耳絲的未來：

隨著人們對健康飲食的重視，涼拌木耳絲這種低熱量、營養豐富的美食將越來越受到歡迎。它不僅美味可口，還能為身體帶來許多益處，是現代人追求健康生活方式的不二之選！